Hace ya tiempo, allá por el año 1980, en el primer fin de semana del mes de agosto, el por aquel entonces regidor del Concello de A Arnoia, Rogelio Martínez González, tuvo la idea de sacarle el máximo rendimiento al cultivo de pimientos de la zona, creando la Festa do Pemento de A Arnoia, que actualmente está catalogada como Fiesta de Interés Turístico Gallego. De esta manera se integró también otro sector de gran importancia en la zona, que es el sector vitivinícola, ya que contamos con la Denominación de Origen Ribeiro.
Así se creó un tipo de pimiento típico de la zona, con unas características espectaculares para dicho evento, un pimiento clasificado como Indicación Geográfica Protegida (IGP) y con un ecotipo de la especie CAPSICUM ANNUUM.L cultivado en las tierras de A Arnoia.
Características
Sus características son excepcionales gracias a la tierra donde se cultivan y al agua abundante que emana del río Arnoia, con la que se riega todo el Valle de San Salvador. Habitualmente se recogen por la mañana temprano, muy frescos, con dos tonalidades: los verdes y los rojos, que suelen utilizarse para sacar la semilla para el año siguiente y, mayoritariamente, para conservas.
La planta es herbácea y muy ramificada, con un porte medio de entre 55 y 80 cm, de hojas pequeñas y elevada floración.
El fruto tiene 4 costillas, de color verde intenso, piel lisa y brillante, un peso aproximado de entre 50 y 90 gramos, una longitud de 7 a 11 cm, olor intenso y sabor dulce.
Tradición
La fiesta se desarrolla en la zona de la Carballeira de «A Queixeira», en la parroquia de San Salvador.
En dicha zona, con la ayuda de cientos de vecinos voluntarios del pueblo, durante tres días la carballeira de «A Queixeira» ruge las 24 horas del día y se transforma en un entorno culinario asombroso donde podemos degustar las variadas maneras de cocinar el pimiento de A Arnoia, el típico pulpo a la gallega y la carne o caldeiro.
La fiesta gastronómica dio un vuelco muy grande en el año 1995, al pasar de los típicos pimientos fritos y la tortilla de pimientos a los pimientos rellenos de corzo, jabalí, atún, gambas, etc. Y en el año 1996 los platos estrella de la fiesta fueron el flan de pimientos y el helado de pimientos de A Arnoia; esa revolución se dio gracias a la colaboración del chef de cocina Domingo González Lorenzo y de las mujeres y hombres, tanto del concello como de fuera del concello, que con mucho esfuerzo lograron conseguir el objetivo que nos había encomendado el ya ex alcalde.
También pueden emplearse tipos diferentes de técnicas culinarias, como las esferificaciones de pimiento de A Arnoia, el espagueti líquido de pimiento de A Arnoia o la tarta red-velvet que presentó el año pasado el actual chef de cocina del balneario de A Arnoia, José Luis López Taboada.
En la actualidad, los dos jefes de cocina, Domingo y Luis, están en la fase de elaboración de la Bica de Pimiento de A Arnoia.
La Festa do Pemento de A Arnoia está en proceso de reinventarse debido a la actual situación sanitaria, con un estudio de una Universidad de Cataluña y un circuito de tapas con los establecimientos hosteleros y de restauración de la zona, que tuvo una buena aceptación por parte de la gente.
En conclusión, estas son las fiestas gastronómicas reconocidas en todo el mundo que hacen que los pueblos rurales estén localizados en el mapa y dinamizan económicamente las zonas rurales.
A continuación, la receta de Pimientos Rellenos de Corzo, uno de los platos estrella que formaron parte de la revolución de esta fiesta.
Pimientos rellenos de corzo:
Ingredientes
3 KG DE CARNE DE CORZO
100 UNIDADES DE PIMIENTOS
2 CEBOLLAS CORTADAS EN BRUNOISE
2 ZANAHORIAS PELADAS Y CORTADAS EN BRUNOISE
2 DIENTES DE AJO PICADO FINO
2 PIMIENTOS ROJOS
1 CUCHARADA DE HIERBAS PROVENZALES
1 CUCHARADA DE ROMERO
1 VASO DE VINO DE OPORTO
1 BOTELLA DE VINO TINTO
20 CL DE BRANDY
3 HOJAS DE LAUREL
3 CUCHARADAS DE MOSTAZA INGLESA
1 L DE FONDO DE CAZA OSCURO
SAL
PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA.
1 DL DE ACEITE DE OLIVA
1/2 DL DE SANGRE DE CORZO
Preparación:
- Limpiamos bien el corzo para que no tenga restos de sangre cuajada ni sedas.
- Cortamos el corzo en cubos más o menos iguales y lo ponemos a macerar con todos los ingredientes, menos las alubias y el fondo oscuro.
- Dejamos macerar al menos 24 horas. Cuando se pone a guisar el corzo, se escurre el líquido, se pone un poco de aceite de oliva a calentar y se dora el corzo con las verduras y las hierbas; cuando esté dorado, se le añade de nuevo otro tanto de vino de Oporto, de vino tinto y de brandy, más el fondo oscuro y la sangre de corzo, y dejamos cocer a fuego lento con sal y pimienta molida.
FIRMADO: Domingo González Lorenzo, chef de cocina
José Luis López Taboada, chef de cocina